Samstag, 30. Mai 2015

Obstkörbchen

Nuss-Schoko-Kuchen mit Pfirsich-Buttermilch-Creme

Zutaten (Kuchenteig) für eine 20cm Backform: 
3 Eier
190g Zucker
1TL Vanillezucker
150ml Öl
150ml Milch
225g Mehl
2 TL Backpulver
150g Haselnüsse oder Mandeln (gemahlen)
120g Schokostreusel

Zutaten (Pfirsichcreme):
150ml Buttermilch
2 Pfirsiche (frisch oder aus der Dose)
Saft einer halben Zitrone
40g Zucker
3 Blatt Gelatine
120ml Sahne

Zutaten(Schoko-Buttercreme):
2 Päckchen Schokopudding
750ml Milch
6 EL Zucker
250g Butter, weich
50g Puderzucker

Außerdem:
Verschiedene Beeren / Früchte
Tortenguss, klar
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Unter Rühren werden Öl und Milch zugegeben.
Mehl mit Backpulver, Nüssen und Schokostreuseln mischen und gut mit den restlichen Zutaten verrühren.

In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und für 50 - 60 Minuten bei 200C° Ober-Unterhitze backen. Stäbchenprobe!!

Kuchen komplett auskühlen lassen. Drei mal horizontal durchschneiden, so dass man insgesamt 4 Tortenböden hat. Einer der Böden sollte in der Mitte ein großes Loch haben, so dass nur ein Rand von etwa 2 cm rundherum übrig bleibt.

3 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Buttermilch, Pfirsiche, Zucker und Zitronensaft mixen. Gelatine in einem Topf bei sehr geringer Hitze verflüssigen. 1 EL des Buttermilch-Gesmisches zugeben und diese Buttermilch-Gelatine-Mischung anschließend zur restlichen Buttermilch zugeben. In den Kühlschrank stellen. Wenn die Mischung anfängt zu gelieren, kann man die Sahne aufschlagen und vorsichtig unterheben. 
Einen Tortenring um den ersten Boden legen und die Pfirsich-Buttermilch-Creme darauf verteilen. Nächsten Boden daraufsetzten und wieder mit Creme einstreichen. Als letztes sollte der "Kuchenring" aufgelegt werden. Im Kühlschrank ausgelieren lassen.

Für die Schoko-Butterceme wird das Puddingpulver mit Milch und Zucker verrührt und aufgekocht (siehe Packungsanweisung). Den Pudding mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Butter schaumig schlagen, Puderzucker zugeben und anschließend den Pudding esslöffelweise unter Rühren zugeben.
Den Kuchen erst dünn mit der Buttercreme eindechen und anschließend mit einem Spritzbeutel mit einer flachen, geriffelten Tülle auftragen. Wie diese Korb-Technik genau funktioniert, kann man beispielsweise diesem Video entnemhen, welches ich auf YouTube gefunden habe:


Den mit der Buttercreme eingedeckten Kuchen nun im Kühlschrank für etwa eine Stunde etwas fest werden lassen.
Anschließend werden die Früchte auf dem Kuchen verteilt und vorsichtig mit klarem Tortenguss überzogen.
 



Sonntag, 24. Mai 2015

Erdbeer-Joghurt-Torte

Zutaten (20cm Springform):
Tortenboden:
40g Butter
40g Zucker
1 TL Vanillezucker
3 Eigelbe
3 Eiweiß
100g Mandeln, gemahlen
1 TL Backpulver
80g Schokostreusel
1 EL Kirschwasser (optional)


Erdbeer-Joghurt-Schicht:
etwa 250g Erdbeeeren
125g Joghurt (3,5% Fett)
100 ml Milch
40g Zucker
1TL Vanillezucker
100 ml Sahne
Spritzer Zitronensaft
4 Blatt Gelatine

Ganache: 
50ml Sahne
75g Vollmilchschokolade

Dekotation:8 Erdbeeren
Zartbitterkuvertüre
Weiße Kuvertüre


Zubereitung:
Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Eiweiß zu Eischnee schlagen und kalt stellen.
Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker hinzugeben und weiter rühren.
Eigelb zugeben. Mandeln, Backpulver, Kirschwasser und Schokostreusel unterrühren Eiweiß vorsichtig unterheben.
40-50 Minuten bei 150°C (Ober-Unterhitze) backen (Stäbchenprobe!!).

Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Einen Tortenring um den Boden legen. Erdbeeren waschen, halbieren und am Tortenring entlang mit der Schnittfläche nach außen legen. Die restlichen Erdbeeren auf dem Tortenboden verteilen.

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Milch, Joghurt, Zucker, Vanillezucker Zitronensaft verrühren. Gelatine in einem Topf bei sehr geringer Hitze verflüssigen. 1 EL des Joghurt-Gesmisches zugeben und diese Joghurt-Gelatine-Mischung anschließend zum restlichen Joghurt zugeben. In den Kühlschrank stellen. Wenn die Mischung anfängt zu gelieren, kann man die Sahne aufschlagen und vorsichtig unterheben. 
Die Joghurt-Sahne-Mischung über die Erdbeeren verteilen und im Kühlschrank ausgelieren lassen.

Für die Ganache Schokolade klein hacken und Sahne unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Schokolade der heißen Sahne zugeben und ca 2-3 Minuten stehen lassen. Gut verrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Abkühlen lassen und auf der Joghurtschicht verteilen.

Zur Deko werden Erdbeeren im Ganzen in Zartbitterschokolade getaucht. Ist die Schokolade fest, kann man die weiße Schokolade mit einem Spritzbeutel mit dünner Spitze über den Erdbeeren verteilen.




Freitag, 22. Mai 2015

Pfefferminz Pralinen

Schokolade und Pfefferminze ist ja wirklich ein Thema über das sich streiten lässt. Ich finde die Kombination einfach nur super lecker!! Bei Nadines Little Sweets habe ich ein Rezept für Pfefferminz-Pralinen entdeckt, das schon ganz lange auf meiner "To-do-Liste" steht. Da mir jedoch Zartbitterschokolade meistens zu herb ist, habe ich mich dazu entschieden, eine Vollmilch-Variante auszuprobieren.

Zutaten (Schokomasse):
100g Vollmilchkuvertüre
3EL Pfefferminzsirup
40ml Sahne

Zutaten (Topping):
1,5 EL Butter
2 EL Puderzucker
3 TL Pfefferminzsirup

außerdem: 15 Alu-Pralinenschälchen

Vollmilchkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Sahne zugeben und gut verrühren. Löffelweise den Sirup zugeben. Dabei entsteht eine etwas klumpige Masse. Weiter über dem Wasserbad rühren, bis sich das Ganze wieder etwas verflüssigt.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Alu-Förmchen verteilen und mehrere Stunden kalt stellen.

Für das Topping werden alle Zutaten mit dem Handrührgerät vermischt und mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle aufgespritzt.
Bis zum verzehr kühl lagern.


Samstag, 16. Mai 2015

Piña Colada Cupcakes

Rezept von Céciles Cupcake Café 

Zutaten (Teig): 
150g Mehl
30g Speisestärke
2 TL Backpulver
100g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
4 EL Kokosmilch
130g Butter
200g Ananas (Dose)
1 EL Rum (optional)

Zutaten (Topping):
50ml Kokosmilch
200ml Kokosmilch
1 EL Zucker
3 EL Kokossirup
30g Speisestärke
2 Pck Sahnesteif
150g Frischkäse
100g Butter
Rum (optional)

außerdem: Ananasstücke, Papierschirmchen und Trinkhalme zur Deko

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Eier zugeben und weiterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zu dem Teig zugeben.
Kokosmilch und Rum zugeben.
Ananas in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig einfüllen.

Bei 175 ° C Umluft für etwa 35 Minuten backen.
Nach dem Backen sollten die Cupcakes komplett auskühlen.
Für das Topping werden 50 ml Kokosmilch mit Zucker, 1 EL Kokossirup und Maisstärke glatt gerührt. 200ml Kokosmilch aufkochen und die angerührte Stärke einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse mit 2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen. Frischkäse, Kokossirup und Rum einrühren und mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen. 
Mit einem Ananasstück, Trinkhalm und Papierschirmchen dekorieren.


 

Sonntag, 10. Mai 2015

Apfel-Rosenstrauß

4 große Äpfel
3 Pck. Blätterteig
Saft einer Zitrone
Kirschsaft
Marmelade (z.B. Pfirsich)
Puderzucker

Styroporkugel
Blumentopf
Transparentpapier (hellgrün + dunkelgrün)
Zahnstocher

Äpfel waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. In Zitronensaft einlegen. Apfelscheiben samt Zitronensaft in einen Topf geben und mit Kirschsaft auffüllen, bis die Scheiben leicht bedeckt sind. Für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Apfelscheiben leicht biegen lassen.
Blätterteig in Streifen schneiden und dünn mit Marmelade bestreichen. 
Apfelscheiben versetzt auf den Teigstreifen verteilen, so dass die Schale am oberen Rand liegt.
Die untere Hälfte des Teiges hochklappen und das Ganze vorsichtig aufrollen. Auf ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech setzen.

Bei 180°C Heißluft für 25 - 30 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

Um die Apfel-Cupcakes in Blumenstrauß-Form zu bringen habe ich eine 18cm Styroporkugel in einen etwas größeren Blumentopf gesetzt. Die Kugel sollte mindestens bis zur Hälfte in den Topf passen. Cupcakes mit Hilfe von Zahnstochern an der Styroporkugel befestigen und die Hohlräume mit  Transparentpapier füllen.





Samstag, 9. Mai 2015

Gemüse-Reis-Pfanne mit Hähnchen

Zutaten (4 Portionen):
300g Reis, gekocht
500g Hähnchenbrustfilet
2 Karotten
1 Kohlrabi
200g Erbsen, tiefgekühlt
200ml Gemüsebrühe
200g Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskatnuss


Karotten und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. 
Hähnchenfleisch waschen, abtupfen und Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz von allen Seiten scharf in etwas Öl anbraten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne werden nun Karotten, Kohlrabi und Erbsen angedünstet. Mit etwas Salz, Muskatnuss und einer Prise Zucker würzen.
Gemüsebrühe und Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
Den gekochten Reis und das Hähnchenfleisch zugeben und sofort servieren.




Sonntag, 3. Mai 2015

Nudelteig

Zutaten:
300g Mehl
3 Eier
1 TL Salz
2-3 EL Ölivenöl




Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für 10-15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig vermengen.

Teig in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Nudelmaschine dünn ausrollen und in die gewünschte Breite schneiden.

Alternativ: mit dem Nudelholz dünn ausrollen und in Streifen schneiden.




Je nach Dicke werden die Nudeln für ca. 2 Minuten im Salzwasser gekocht.

Samstag, 2. Mai 2015

Piñata-Kuchen

Himbeer-Wunderkuchen mit Vanille-Buttercreme

Zutaten (für eine Backform mit 20cm Durchmesser)
4 Eier
200g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200 ml Himbeersoße/Himbeersaft
200 ml Öl
300g Mehl
1 Pck Backpulver

Zutaten (Buttercreme):
1 Pck Vanillepudding
325ml Milch
2EL Zucker
25g Puderzucker
125g Butter
Lebensmittelfarbe (optional)  

Außerdem:
M&M's, Smarties, Gummibärchen oder ähnliches
1 Pck Marzipanrohmasse
Puderzucker
Fondant
Lebensmittelfarbe (blau, rot, gelb, grün, orange)


                              
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Unter Rühren wird das Öl und die Himbeersoße langsam zugegeben.
Mehl mit Backpulver mischen und gut mit den restlichen Zutaten verrühren.



In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und für 45 - 50 Minuten bei 160° Umluft backen. Stäbchenprobe!!

Für die Buttercreme Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding fest geworden ist. Mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen.
Pudding durch ein Sieb drücken, damit er etwas weicher wird und sich besser mit den anderen Zutaten vermengen lässt.
Butter und Puderzucker geschmeidig rühren und unter ständigem Rühren den Pudding esslöffelweise zugeben.


Der Kuchen wird nun einmal horizontal mittig und einmal in der Mitte durchgeschnitten, so dass es vier halbrunde Kuchenteile ergibt (siehe Foto). Zwei dieser Stücke bekommen - wie auf dem Foto zu sehen - in der Mitte ein Loch. Nun wird der erste komplette Halbkreis mit Buttercreme bestrichen und der erste Tortenboden mit Loch wird daraufgelegt. Den Rand des Kuchens wieder mit Buttercreme bestreichen und den zweiten Tortenboden mit Loch draufsetzen. Auch die Innenwände des Kuchens sollten mit Buttercreme bestrichen werden.
Nun wird der Kuchen nach Belieben mit Süßigkeiten gefüllt und der letzte Tortenboden wird draufgesetzt.
 Kuchen vorsichtig auf die glatte Seite legen und von außen mit Buttercreme bestreichen. 
 

Zum Eindecken wird die Marzipanrohmasse mit Puderzucker im Verhältnis 2:1 verknetet. Danach wird sie mit Lebensmittelfarbe eingefärbt. Dünn ausrollen und vorsichtig über den Kuchen legen. Glattstreichen und weiter verzieren.
Für den Regenbogen und die Wolken habe ich Fondant verwendet, da dieser fester wird als Marzipan und besser hält. Dazu wurden kleine Mengen an Fondant eingefärbt und mit dem Clay Extruder in verschiedenfarbige Stränge gepresst. Mit etwas essbarem Kleber ankleben und mit ungleichmäßig geformten weißen Fondantkugeln Wolken zurechtlegen.