Osterhäschen

Zutaten (Cakepops): 
2 Eier
100g Zucker
1 Pck Vanillezucker
100 ml Kakao (trinkfertig)
100 ml Öl
140g Mehl
10g Backkakao
1 Pck Backpulver
1 EL Nutella
2 EL Frischkäse
150g Zartbitterkuverture

Zutaten (Pfoten):
100g Zartbitter Kuvertüre, fein gehackt
50g Heller Sirup (z.B. von Grafschafter)
1 Eiweiß
1 Spritzer Zitronensaft
200 - 250g Puderzucker

Außerdem: 
Mini-Meringue (oder alternativ Mini-Marshmallows)
200g Kokosflocken
Lebensmittelfarbe (grün)

Für die Pfoten der Hasen habe ich Modellierschokolade mit Royal Icing-Verzierung verwendet.
Zartbitterkuvertüre in einen Plastikbeutel geben, mit einem Clip verschließen und in 40°C warmes Wasser legen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Dann gibt man den helen Sirup hinzu und knetet das ganze im verschlossenen Beutel gut durch, bis sich die Schokolade selbst vom Beutel ablöst. Gut verschlossen für einen Tag ruhen lassen. (Nicht im Kühlschrank!!)
 Am nächsten Tag kann man sich ein Stück der Modellierschokolade abbrechen, diese weich kneten und auf die gewünschte Dicke ausrollen. Dann kann man die Pfoten entweder ausstechen oder mit einem dünnen Messer ausschneiden.

Für das Royal Icing (Die rosa Verzierung der Pfoten) wird ein Eiweiß in eine Schüssel gegeben und mit einem Spritzer Zitronensaft aufgeschlagen. Nach und nach gesiebten Puderzucker zugeben und gut vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Lebensmittelfarbe einfärben und in einen Spritzbeutel mit einer dünnen Spitze (etwa 0,5mm) einfüllen. Die Eiweißglasur wird nun vorsichtig auf die Schokolade-Pfoten gespritzt und mit einer sauberen Nadel eventuell noch etwas verteilt.

Für den Kuchenteig rührt man die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig auf, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Unter Rühren wird das Öl und der Kakao langsam zugegeben.
Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und gut mit den restlichen Zutaten verrühren.

In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und für 40 - 50 Minuten bei 160° Umluft backen. Stäbchenprobe!!

Der Kuchen muss nach dem Backen komplett auskühlen. Ist er ausgekühlt, krümelt man ihn fein in eine Schüssel,und vermischt ihn mit Frischkäse und Nutella. Mit Hilfe eines Esslöffels oder eines kleinen Eisportionierers kann man nun den Cakepop-Teig portionsweise entnehmen und mit den Händen grob in Kugeln rollen. Für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und im Anschluss alle Kugeln nochmals in den Händen rollen, damit sie schön rund werden.

Schokolade schmelzen, die Cakepops einzeln eintauchen und mit einer Gabel auf ein Stück Backpapier legen.
Bevor die Schokolade antrocknet, kann man Pfoten und Meringue oder ein Marshmallow als Schwänzchen befestigen.

Für das Gras habe ich Kokosflochen und grüne Gel-Lebensmittelfarbe in einen Zip-Beutel gegeben und alles gut durchgemischt, bis sich die Farbe verteilt hat.

Kokosflocken in eine Schüssel geben, etwa 5mm der Cakepops in geschmolzene Schokolade tauchen und anschließend in die Kokosflocken setzen. Die Häschen in Muffinförmchen setzen und eventuell ringsherum noch etwas mit Kokosflocken auffüllen.

Himbeer-Joghurt-Dessert

Zutaten (für 4 Portionen):
150g Naturjoghurt
100ml Milch
3 Blatt Gelatine
1 TL Vanillezucker
45g Zucker
Saft einer halben Zitrone
140g Himbeermark (aus TK-Himbeeren)
25g Sahne
75g weiße Kuvertüre, fein gehackt

Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren. Wenn diese komplett geschmolzen ist, 40g Himbeermark zugeben und alles gut verrühren. Abkühlen lassen.

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Milch, Joghurt, Zucker, Vanilezucker Zitronensaft verrühren. Gelatine in einem Topf bei sehr geringer Hitze verflüssigen. 1 EL des Joghurt-Gesmisches zugeben und diese Joghurt-Gelatine-Mischung anschließend zum restlichen Joghurt zugeben. In den Kühlschrank stellen. Wenn die Mischung anfängt zu gelieren, kann man die Sahne aufschlagen und vorsichtig unterheben. Schichtweise mit der Himbeerganache auf vier Glässer verteilen. Das restliche Himbeermark auls letzte Schicht auf das Desser geben.

Cupcake Cakepops

Zutaten (Muffins):

160g Zucker
120g Butter
30g Kakao
150g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker 
3 Eier
etwas Schokolade

Zutaten (Buttercreme):
1 Pck Vanillepudding
325ml Milch
2EL Zucker
25g Puderzucker
125g Butter
Lebensmittelfarbe (optional)

Butter schaumig rühren. Zucker zugeben und weiter rühren. Anschließend Eier, Mehl, Kakao Backpulver und Vanillezucker zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Mini-Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen und jeweils zu 3/4 füllen.
Bei 160°C Umluft für 8-10 Minuten backen.
Die Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen. 
Schokolade schmelzen, Cakepopstiel eintauchen und in den Muffin stecken. Wenn der Stil nicht so leicht durch das Papierförmchen gedrückt werden kann, kann man vorher mit einer sauberen Nadel schon mal ein kleines Loch in das Förmchen machen.
Wenn die Schokolade fest geworden ist, kann man die Cakepops in einen Cakepophalter, einem Stück Styropor oder ähnliches stecken.

Für das Buttercreme-Frosting Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding fest geworden ist. Mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen.
Pudding durch ein Sieb drücken, damit er etwas weicher wird und sich besser mit den anderen Zutaten vermengen lässt.
Butter und Puderzucker geschmeidig rühren und unter ständigem Rühren den Pudding esslöffelweise zugeben.
Wenn gewünscht kann man die Creme nun mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben.
Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen undauf den Mini-Muffins verteilen. Nach Belieben mit Zuckerperlen oder ähnlichem verzieren.

 

Schoko-Wunderkuchen mit Schokoladenspitze

Zutaten (Kuchenteig): 
4 Eier
200g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200 ml Kakao
200 ml Öl
280g Mehl
20g Kakaopulver
1 Pck Backpulver
150g Schokostreusel


Zutaten (Ganache): 
100ml Sahne
250g Zartbitterkuvertüre

Außerdem (optional):
etwa 100g weiße Kuvertüre


Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Unter Rühren wird das Öl und der Kakao langsam zugegeben.
Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und gut mit den restlichen Zutaten verrühren. Zum Schluss werden noch die Schokostreusel kurz untergehoben.

In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und für 50 - 60 Minuten bei 160° Umluft backen. Stäbchenprobe!!

Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, kann man die Ganache anrühren (Anleitung). Diese sollte etwa 15 Minuten auskühlen, bis sie etwa die Konsiszent von Nutella besitzt. Dann über den Kuchen verteilen und mit einer Palette oder einem Langen Messer glatt streichen.

Bevor die Ganache ganz fest wird (das dauert eine ganze Weile), kann man die Schokoladenspitze befestigen.
Dazu habe ich die Höhe des Kuchens vermessen und in dieser Höhe auf ein Blat Papier ein Muster gezeichnet.Am besten macht man das mit einem schwarzen Filzstift, damit man es gut sehen kann. Darauf wird ein Streifen Backpapier gelegt, das mit Palmin eingefettet wurde.
Das Backpapier so auf dem Muster platzieren, dass die unterste Kante des Backpapiers mit dem Muster abschließt, so dass man die Schoko-Spitze direkt an den Kuchenrand anlegen kann, ohne noch unnötig überstehendes Backpapier zu haben.
Weiße Kuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel mit einer 1,5mm Tülle geben. Nun zügig das Muster durchpausen und die Schokolade so lange fest werden lassen, bis sie nicht mehr verläuft, aber noch biegsam ist. Dann kann man die Spitze vorsichtig am Kuchenrand anlegen. Diese bleibt dann von selbst an der Ganache hängen. Die weiße Kuvertüre komplett aushärten lassen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Nutella Knoten

Zutaten:
250g Mehl
40g Zucker
1 Ei (Größe M)
125ml Milch
60g Butter
5g Trockenhefe

Außerdem: 
Nutella (n.B.)


Hefe in etwa 60 ml warmes Wasser geben. Wenn diese anfängt zu schäumen, kann man sie mit den restlichen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles gut vermengen und wenn es schwerer wird, den Knethaken einsetzen. Ist der Teig noch zu weich, muss noch etwas Mehl eingeknetet werden.
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abdecken. Für mindestens eine Stunde an einen warmen Ort stellen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, sollte man ihn nochmals gut durchkneten. Dazu die Arbeitsplatte gut mit Mehl bestäuben und wenn nötig - also wenn der Teig zu klebrig ist - noch etwas Mehl in den Teig einkneten.Teig zu einem Rechteck dünn ausrollen. Teig mit Nutella bestreichen. Damit sich die Nutella besser verstreichen lässt, kann man diese für ein paar Sekunden bei niedriger Wattzahl in die Mikrowelle stellen.

Teig komplett aufrollen und der Länge nach halbieren. Die Schnittfläche nach oben legen und wie auf dem Bild zu einem Zopf drehen.  Kreisrund legen und für etwa 25 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Riesen Cupcake

Für diesen Kuchen habe ich je zwei Wunderkuchen in einer 26cm Springform gebacken. Die Kuchen habe ich jeweils mit der doppelten Menge gebacken.
Als variable Flüssigkeit habe ich Müllermilch Schoko genommen und außerdem 2 EL Mehl durch
Kakao ersetzt, damit der Kuchen eine schön dunkle Farbe bekommt.

Die Kuchen waren für etwa 70 Minuten im Ofen (Stäbchenprobe!!)

Nachdem der Kuchen komplett ausgekühlt ist, kann man ihn in Form schneiden. Um den Kuchen außerdem saftiger zu machen, habe ich ihn abwechselnd mit rosa gefärbter Buttercreme und Kirschmarmelade gefüllt.


Eingedeckt wurde der Riesen Cupcake mit einer leichteren Buttercreme, die ich rosa eingefärbt habe.

Der untere Teil des Kuchens wurde mit einer dunkleren Buttercreme eingedeckt.

Um noch ein bisschen Glitzer auf das Topping zu bekommen, habe ich Puderzucker pink gefärbt und den Cupcake damit bestäubt. (Eine Anleitung zum Zucker färben findet man hier: Zucker färben)

Crêpes mit Apfelwürfeln und Apfel-Zimt-Zucker

Zutaten (für ca. 6 Crêpes):
100 g Mehl
200 ml Milch
1 El Öl
1 Ei (Gr. M) 
1 Prise Salz 
1 Prise Muskat 
2 Äpfel
Saft einer halben Zitrone 
Apfel-Zimt-Zucker (z.B. von Mudis Bio-Feinkost)


Mehl, Milch, Öl, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren und etwa 10 Min. quellen lassen.  

In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitrone beträufeln, um braune Flecken zu vermeiden.
 
Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit einer Schöpfkelle einen Klecks Teig in die Mitte der Pfanne geben. Teigportion dünn in der Pfanne verteilen (falls vorhanden mit einem Crêpes Teigverteiler). 
Wenn die unterseite hellbraun gebacken ist, wenden und mit Apfelwürfeln belegen. Apfel-Zimt-Zucker darauf verteilen und erwärmen, bis die zweite Seite des Crêpes so weit ist. 
Von beiden Seiten einklappen und noch warm servieren. 

Der Apfel-Zimt-Zucker von Mudis Bio-Feinkost & mehr besteht aus braunem Biorohrzucker mit gemahlenen getrockneten Äpfeln und Zimt und passt daher perfekt zu diesem Dessert. Mehr Informationen zu den Gewürzzuckern findet man HIER auf meinem Blog oder auf der Homepage von Mudis Bio-Feinkost & mehr.

Blumenkohl-Bombe

Zutaten:
500g Hackfleisch
1 Ei
1 TL Senf
Majoran
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel, gewürfelt
150g Bacon
Blumenkohl

Bechamelsoße:
1 EL Butter
2 EL Mehl
300ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
(für die LowCarb-Variante kann man alternativ auch Sauce Hollondaise nehmen)


Blumenkohl putzen und waschen. Salzen und im Ganzen über dem Wasserdampf für ca. 15 Minuten garen.
Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Ei, Majoran, Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit Mehl bestäuben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sollten doch noch Klümpchen in der Soße sein, kann man diese im Mixer oder mit dem Zauberstab mixen. Sahne zugeben und vom Herd nehmen.

Blumenkohl in eine Auflaufform legen und mit der Bechamelsoße übergießen. Komplett mit Hackfleisch eindecken und anschließend mit Bacon umwickeln.
Für etwa 60 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze backen.