Ihr benötigt eine „Bûche“ Form
Baumkuchen:
250g Butter
170g Marzipan
250g Puderzucker
1 TL Zimt
Zitronenschale
233 Eigelb
376 Eiweiß
167g Zucker
117g Stärke
117g Mehl
Butter mit Marzipan und Puderzucker geschmeidig rühren.
Zimt, Zitronenschale und das Eigelb nach und nach unterrühren.
Währenddessen Eiweiß, Zucker und Stärke mit einer starken Maschine zu
Schnee schlagen.
Jetzt die Buttermasse und Eischneemasse vermengen und das Mehl
vorsichtig unterheben.
Den Ofen auf Oberhitze vorheizen, einen Esslöffel des Teiges auf das
Blech aufstreichen und goldbraun backen.
Den nächsten Esslöffel auf die gebackene Schicht streichen und wieder
goldbraun backen.
Diesen Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
Apfel Insert
1 Apfel geschält und in Würfel geschnitten
100g Apfelsaft
1 TL Pektin
Apfelsaft mit Pektin vermischen, aufkochen, in eine Schüssel füllen und
fest werden lassen.
Die Apfelwürfel in gezuckertem Wasser bissfest kochen.
Das Gelee und die Würfel vermischen und in die Bûcheform füllen.
Das Ganze eine Stunde einfrieren.
Dulcey Mousse
40g Sahne
50g Dulcey Schokolade (Valrhona)
150g geschlagene Sahne
Für das Dulcey Mousse die Sahne und die Schokolade zu einer Ganache
verarbeiten, kühl stellen und dann die geschlagene Sahne unterheben.
Die Masse direkt auf das Apfel Insert geben.
Das Ganze über Nacht einfrieren.
Feuillantine
60g Dulcey Schokolade
35g Gavottes (Kekse nach Wahl)
Den Baumkuchen ein bisschen kleiner als die Bûcheform schneiden.
Die Schokolade schmelzen und mit den zerkleinerten Keksen vermischen.
Diese Masse auf den zugeschnittenen Baumkuchen streichen.
Zimtmousse
3 Eier
40g Puderzucker
2 Teelöffel Zimt
150ml Sahne (geschlagen)
4 Blätter Gelatine
Gelatine in kaltem Wasser einlegen.
Eigelb mit Zucker und Zimt aufschlagen.
Gelatine auflösen und unterrühren.
Dann die geschlagene Sahne unterheben.
Zum Schluss das Eiweiß mit ein bisschen Salz aufschlagen und unter die
Masse heben.
Aufbau:
Apfel Insert und Mousse aus der Form lösen und auf die Seite legen.
Zimtmousse bis zu Hälfte in die Form einfüllen und an den Rand
hochstreichen.
Das Apfel/Mousse Insert reindrücken.
Zimtmousse darüber geben, glattstreichen und den Baumkuchen mit der
Schokoladenseite nach innen reindrücken bis er bündig mit der Form abschließt.
Über Nacht einfrieren.
Glasur:
67g Wasser
135g Zucker
135g Glukose
90g Kondensmilch
145 g Dulcey Schokolade
4,5 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
Lebensmittelfarbe Gold
Wasser, Zucker, Glukose bis 103° Celsius aufkochen.
Auf 35° C abkühlen lassen und die Kondensmilch unterrühren.
Die Mischung auf die Schokolade gießen, Gelatine und Lebensmittelfarbe
untermixen.
Fertigstellen:
Die Bûche aus der Form auslösen, auf ein Gitter setzten und mit der
abgekühlten Glasur überziehen.
5 Minuten stehen lassen und anschließend auf eine Servierplatte heben.
Jetzt kann die Torte dekoriert werden.
Ich habe Seitenteile und Sterne aus Kuvertüre ausgestochen, eine
Christbaumkugel aus Kuvertüre gegossen und das Ganze mit goldenem Glitzer
bestreut.
Viel Spaß beim Nachbacken.
Mehr von Lina findet ihr hier: https://www.instagram.com/fraeuleinpuderzucker/
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