180 g Süßkartoffel
250g Hähnchenbrust
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Kokosöl
1 EL gelbe Currypaste
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
80g rote Linsen
Saft einer halben Limette
Salz
Pfeffer
Reis nach Packungsanweisung kochen.
Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
1/2 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spitzkohl und Süßkartoffeln zugeben und für ca. 5 Minuten braten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Currypaste und Kokosmilch zugeben. Rote Linsen zugeben und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Hähnchen würfeln. Salzen und Pfeffern und im restlichen Kokosöl leicht anbraten. Wenn die Linsen weich sind, den Herd auf niedrigste Stufe stellen und das Fleisch in der Soße fertig garen. Mit Limettensaft abschmecken.