Für das Pesto:
120g Babyspinat
40g geröstete Erdnüsse
1 Knoblauchzehe
50g Parmesan
80ml Rapsöl
Für das Zitronenhähnchen:
100g Panko
1 EL Rapsöl
200g Hähnchenbrust
Abrieb einer halben Zitrone
15g Parmesan, gerieben
1 Ei
Mehl
Salz
Pfeffer
Außerdem:
160g Linguine oder Spaghetti
Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und so lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Panko darin goldbraun anrösten. In eine Pfanne geben und mit Parmesan sowie Zitronenabrieb vermengen.
Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
Mehl in eine Schüssel geben. Eier in einer weiteren Schüssel verquirlen.
Das Fleisch in Mehl wenden, anschließend in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Pankomischung wenden.
Im Airfryer für 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Nudeln im Pesto wenden und auf zwei Tellern anrichten. Die Hähnchenwürfel darauf verteilen.