Sandy's Kitchendreams: Hochzeitstorte "Dreierlei von der Schokolade"

Zutaten:

Große Torte (Ø 30cm): Schoko-Kürbis-Kuchen
(Originalrezept aus: Sweet Dreams, Oktober 2014, S. 18)

290ml Buttermilch
500g Hokkaido-Kürbis
5 TL Vanillezucker
425g Butter
560g Zucker, braun
560g Zucker, weiß
7 Eier
2 Eigelb
450g Mehl
190g Kakao
5 TL Backpulver
2,5 TL Natron
1 TL Salz

zum Füllen: 1 Glas Marmelade (z.B. Quitte)

Mittlere Torte (Ø 24cm): Schoko-Nuss-Kuchen
160g Butter
160g Zucker
2 TL Vanillezucker
10 Eigelbe
10 Eiweiß
400g Mandeln, gemahlen
2 TL Backpulver
250g Schokostreusel
2 EL Kirschwasser (optional)

Kleine Torte (Ø 18cm): Schoko-Wunderkuchen mit
Himbeer-Joghurt-Füllung

Kuchenteig:
3 Eier
150g Zucker
1 Pck Vanillezucker
150 ml Kakao
150 ml Öl
210g Mehl
15g Kakaopulver
1 TL Backpulver

Himbeer-Joghurt-Füllung:
250g Joghurt (3,5%)
250g Himbeeren
35g Zucker
Saft einer halben Zitrone
6 Blatt Gelatine oder einen Beutel Agartine
150g Sahne

Ganache zum Bestreichen:
1kg Zartbitterkuvertüre
400ml Sahne

Dekoration:
1,5kg weißen Fondant
Lebensmittelfarbe (rosa)
Zuckerperlen (weiß der perlmutt)
1 Päckchen Magic Decor (für die Spitzendekoration)
CMC oder essbarer Kleber
Bäckerstärke oder Mondamin

Außerdem:
Cakeboards (30cm, 24cm, 18cm)
Cakepopstiele

Zubereitung der großen Torte (Ø 30cm): Schoko-Kürbis-Kuchen

Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden und mit wenig Wasser etwa 8 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Das Wasser abschütten und den Kürbis mit dem Mixstab pürieren. Vanillezucker und Buttermilch zugeben und gut durchrühren.
Butter schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker (weiß und braun) zugeben. Die Eier und das Eigelb einrühren.
Mehl, Kakao, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen und löffelweise im Wechsel mit dem Kürbispüree der Ei-Zuckermasse zugeben. Dabei ständig langsam weiter rühren.

Eine Kuchenform bzw. einen Tortenring (Ø 30cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 70 Minuten backen. Stäbchenprobe!!
Nach dem Backen direkt aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen wird nun waagrecht aufgeschnitten und mit Marmelade bestreichen.

Zubereitung der mittleren Torte (Ø 24cm): Schoko-Nuss-Kuchen

Eiweiß zu Eischnee schlagen und kalt stellen.
Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker hinzugeben und weiter rühren. Eigelb zugeben. Mandeln, Backpulver, Kirschwasser und Schokostreusel unterrühren und das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Eine Kuchenform bzw. einen Tortenring (Ø 24cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe!!

Nach dem Backen direkt aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der kleinen Torte (Ø 20cm): Schoko-Wunderkuchen mit Himbeer-Joghurt-Füllung

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Unter Rühren wird das Öl und der Kakao langsam zugegeben. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und gut mit den restlichen Zutaten verrühren.

Eine Kuchenform bzw. einen Tortenring (Ø 18cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und bei 160°C (Umluft) für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe!!

Nach dem Backen direkt aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, kann er waagerecht aufgeschnitten werden und die Himbeerfüllung angerührt werden. Dazu werden Joghurt, Zitronensaft und Zucker aufgeschlagen. Himbeeren mixen, durch ein Sieb streichen und unterrühren.
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Ausdrücken und in einem Topf bei sehr geringer Hitze verflüssigen. 1 EL der Joghurt-Himbeer-Mischung zugeben und gut miteinander verrühren. Himbeer-Gelatine-Mischung anschließend zu der restlichen Joghurt-Himbeer-Mischung zugeben. Alternativ kann man Agartine nach Packungsanleitung einrühren.
In den Kühlschrank stellen und alle 5-10 Minuten nachschauen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Wenn es so weit ist, wird die Sahne aufgeschlagen und untergehoben (bei heißen Temperaturen besser mit etwas Sahnesteif!).
Um den ersten Tortenboden wird nun ein Tortenring gelegt und die Füllung darauf gegeben. Den zweiten Tortenboden draufsetzen und den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung komplett ausgeliert ist.

Mit einem dünnen Messer am Tortenring entlangfahren, die Torte so vom Rand lösen und den Tortenring abnehmen.

Zubereitung der Ganache

Schokolade klein hacken. Sahne unter ständigem Rühren kurz aufkochen und die Schokolade zugeben. 2-3 Minuten stehen lassen und gut verrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.

Die Ganache kommt jetzt für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank.
Etwa eine Stunde bevor man die Ganache braucht, sollte man sie aus dem Kühlschrank holen, damit sie nicht mehr ganz so fest ist.

Die Mittlere und die kleine Torte werden auf Cakeboards gelegt.
Nun werden alle drei Torten mit der Ganache eingestrichen und kalt gestellt.

Eindecken und dekorieren:

Weißen Fondant auf Bäckerstärke oder Mondamin gleichmäßig ausrollen und alle drei Torten damit überziehen.

Die kleine und große Torte sind mit einer Spitze aus Magic Decor Masse dekoriert. Dazu gibt es hier eine Anleitung. Ist diese mit Lebensmittelkleber angebracht, kann man die Torten aufeinanderstapeln.

Damit das Gewicht der Torten nicht zu sehr aufeinander drückt, werden die Torten mit Cakepopstielen verstärkt. Dazu wird ein Cakepopstiel bis zum Boden eingesteckt und entsprechend gekürzt. Mit diesem gekürzten Stil als Vorlage, kann man nun die anderen Stiele anpassen. Wie auf dem Foto werden die Stile nun eingesteckt. Für die untere Torte hatte ich 6 und für die mittlere 4 Stiele. Ich habe extra knallige Farben gewählt, damit man diese gleich erkennt und nicht ausversehen mitisst 😉.

In die Mitte des großen und des mittleren Kuchens wird nun etwas Ganache gestrichen, damit der Kuchen, der aufgesetzt wird, etwas mehr Halt hat. Mit einem Tortenheber werden die Kuchen nun vorsichtig mittig aufgesetzt.

An den unteren Rand der mittleren und der kleinen Torte werden mit etwas Lebensmittelkleber die Zuckerperlen angeklebt.

Fondantrosen
Die Rosen sind aus rosa Fondant gefertigt. Diese sollte man einige Tage im Voraus vorbereiten, damit diese komplett aushärten können. Für die Rosen färbt man Fondant rosa ein, rollt diesen dünn aus und sticht ihn mit dem Rosenausstecher aus.