Glasnudelsalat mit Garnelen und Erdnusssauce

Für 2 Portionen:

120g Glasnudeln (roh)
1 Karotten
1 Zucchini

1 Mango

1 TL Erdnussöl

Für das Dressing:

24g Erdnusspulver (alternativ: 2 TL Erdnussbutter)

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

20g Sojasoße 

Wasser bis zur gewünschten Konsistenz 

Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Mango Würfeln, Karotten und Zucchini in feine Streifen schneiden. 

Garnelen in etwas Erdnussöl anbraten. 

Alle Zutaten für das Dressing vermengen und über die Nudeln und das Gemüse geben. 

Zusammen mit den gebratenen Garnelen anrichten.