125g Butter
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
75ml Milch
Für die Füllung:
ca. 2-3 EL Erdbeermarmelade
ca. 2-3 EL Erdbeermarmelade
Für das Topping:
150g Frischkäse
100g Butter
55g Puderzucker
1,5 EL Erdbeermarmelade
Optional:
frische oder gefriergetrocknete Erdbeeren
Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.
Eier zugeben und weiter rühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Eier-Masse zugeben.
Milch zugeben und verrühren.
Die Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen und etwa zur Hälfte mit Teig füllen.
Für 20-22 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Komplett auskühlen lassen.
Die Cupcakes werden nun zur Hälfte ausgehöhlt. Wer keinen Cupcake-Ausstecher hat kann auch einen Apfelausstecher oder einen Teelöffel nehmen. Den Hohlraum mit Erdbeermarmelade füllen.
Für das Frosting weiche Butter und Puderzucker schaumig aufschlagen. Frischkäse und Himbeermarmelade kurz unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit frischen oder gefriergetrockneten Erdbeeren garnieren.