Gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen und Spinat

Originalrezept von "Gesunde Rezepte" auf Youtube

Zutaten für 2 Portionen: 

2 Süßkartoffeln (je 200-250g)

Rapsöl

1 rote Zwiebel

1 kleine Dose Kichererbsen

1 Handvoll Babyspinat

Granatapfelkerne

Paprikapulver, edelsüß

Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer 

2 EL Tahini

2 EL Zitronensaft

1 EL Ahornsirup

Süßkartoffeln gut waschen, abtrocknen, längs halbieren und rundherum mit Öl einreiben. Auf einem Backblech für 45 Minuten bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) backen. 

Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 
Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. 
Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. 
Spinat dazu und mit andünsten. 

Tahini, Ahornsirup, Zitronensaft und Salz verrühren. Nach Belieben etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel oder einer Gabel etwas auflockern und in die Mitte eine Kuhle drücken. 

Die Tahinisoße auf die Süßkartoffeln geben und die Kichererbsen-Spinat-Mischung darauf verteilen. Mit Granatapfelkernen garnieren.