2 Eiweiß
30g Zucker
1 Prise Salz
500ml Milch
Für die Vanillesoße:
2 EL kalte Milch
15g Speisestärke
25g Zucker
2 Eigelbe
1TL Vanilleextrakt
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn das Eiweiß bereits anfängt fester zu werden den Zucker einrieseln lassen.
Wenn das Eiweiß richtig schön fest ist, im Kühlschrank aufbewahren.
Milch in einer hohen großen Pfanne aufkochen, dann auf die niedrigste Stufe runter schalten. Die Eiweißmasse mit zwei Löffeln zu Nocken formen und in die heiße Milch legen. Nach etwa einer Minuten vorsichtig wenden. Mit einem Schaumlöffel aus der Milch holen und in tiefe Teller oder Schüsseln legen.
Beiseite stellen bis die Vanillesoße fertig ist.
Dafür rührt man die Speisestärke mit der kalten Milch glatt.
Zucker und Vanilleextrakt mit in die Pfanne geben und nochmals aufkochen. Speisestärke einrühren und etwa eine Minute kochen lassen. Vom Herd ziehen, zwei Esslöffel der heißen Milch zum Temperaturaustausch mit den Eigelben verrühren. Das Eigelb-Milch-Gemisch unter ständigem Rühren in die heiße Milch einrühren.
Vanillesoße zu den vorbereiteten Schneeballen in die Teller gießen.