Kürbis-Risotto mit Spinat

Für 2 Portionen:
150g Risottoreis
250g Hokkaidokürbis

250g Babyspinat
1 rote Zwiebel
100ml Weißwein
300-500ml Gemüsebrühe

1 TL Butter

50ml Milch

40g Frischkäse

Salz

Pfeffer

Muskat

40g Parmesan

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Für 30 Minuten im Backofen rösten. 

Währenddessen Zwiebeln fein würfeln, den Babyspinat waschen und trocknen und die Gemüsebrühe aufkochen. 

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Reis dazugeben und mit anbraten bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Stufe für 20-22 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren und warme Gemüsebrühe zugeben.

Blattspinat in einer Pfanne abgedeckt erhitzen bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Kürbis zusammen mit Milch und Frischkäse mixen und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Reis zugeben. 

Zum Schluss den Spinat und etwa die Hälfte des Parmesans einrühren. 

Auf zwei Tellern anrichten und mit Parmesan garnieren.